“碱水粑”手工制作技艺是浮梁广大农村农户熟练掌握的一门粮食食品加工技艺。据资料载，从北宋开始传承至今已有一千多年历史。这种手工技艺加工制成的“碱水粑”以它味香、易保留的科学性、手工工艺的地方性和食法的多样性形成了它的独特性。

味香、易保留的科学性：“碱水粑”的碱水是采用籼稻或芝麻秸秆或茶籽壳烧灰、过滤获得植物碱水，再兑入优质籼稻米中，产品具有特殊的碱香；碱防腐性能好；同时，又因“碱水粑”结构细密，外界微生物和细菌不易进入，进一步增强了自身的防腐性能，达到易保留的目的。

手工工艺的地方性：浮梁自古以来，好客之民风颇盛，凡来客必备点心招待；供匠人，每天除饭食外，必有一道至几道点心待之。为增加点心的品种，“碱水粑”就在浮梁应运而生。在生活实践中，人们发现“碱水粑”不光可作待客味美之点心；还有易保留之特点，可作干粮短期储存。此手工技艺逐渐在浮梁境内传承、发展。成为浮梁地方独有的一门手工技艺，有很强的地方性。

食法的多样性：“碱水粑”作干粮可冷食，也可用火烤食；作点心或早餐可切薄片炒食或煮食；可切薄片炸成油炸食品作茶点。一品有5-6种食法，故说食法的多样性。

“碱水粑”这一民间独特食品现在已开始走向市场，浮梁和景德镇市的餐馆、排档已将此品作点心端上餐桌，供客食用，很受欢迎。在城乡农贸市场已作为一种粮食制品在市场上销售，颇受市场青睐，靠手工小规模生产是无法满足市场之需求，将被机械生产所代替。传承了一千多年的手工制作“碱水粑”技艺，已出现了机械大批量生产企业。手工制作技艺出现趋消亡之颓势，为保护传承千年的优秀手工技艺，已作我县非物质文化遗产保护项目，进行采录、存档。

“碱水粑”的手工制作技艺，具有它的科学性。“碱水粑”中的碱水，都是以籼稻杆或芝麻杆或茶籽壳烧灰过滤取得。因这几样植物杆在浮梁农家都取之方便，而且人们都知道这些植物秸秆中富含碱，也懂得如何提取碱的方法（即烧成灰，用水过滤。实际上就是一种土法氧化还原）。碱防腐性能好，即使做一次的量较多，要多次才能吃完，也不怕变质腐败。优质籼稻米兑入碱水用石磨磨成米浆，米浆再入锅煮，蒸发大部水分，使其变成粉团，这种粉团的粉非常细腻；再将粉团进行揉搓，一直揉搓到光滑不沾手，使其结构紧密；然后整体入甑或做成一个个小圆饼（也有做成长20公分左右、厚1.5公分、宽10公分左右，两端为弧形的长条块）入笼屉蒸熟即成“灰水糕”或“灰水果”（整体入甑蒸的成大块状者称“糕”，一个个小圆饼或长条饼则称“果”）。这种食品不但光滑柔韧，且结构相当紧密，外界细菌或微生物不易进入，增强了自身的防腐性能，达到易保留的目的。如置于清水中浸泡，一般可保留7～10天不变质。

浮梁碱水粑手工技艺具有地域性：“碱水粑”的制作手工技艺产生于浮梁县境内，传承也未出浮梁县境。浮北、浮西多以整体入甑蒸熟，摊凉后切成长条块食用或储存；俗称“灰水糕”；浮东、浮南多做成小圆饼或小长条块上笼屉蒸熟，俗称“灰水果”或“灰水饼”。显示出很强的地域性。

浮梁碱水粑多样性。由于这种手工技艺加工的“碱水粑”柔韧、光滑、味香、易保留。所以，它既可以在家中切成薄片加入香油、食盐、酱油，佐入少量酸腌菜或青菜叶；也可佐入肉丝、鸡蛋炒食，成为风味独特的佳品点心；也可配佐料煮食；还可以切成薄片用香油炸成香脆的茶点；可在家中炒好或煮好用菜筒盛之携带上山或离家较远的农田劳作时作中餐可冷食；如要便于携带，在揉搓粉团时加进少量食盐或糖，蒸成一个个小圆饼可在野外烧火烤食，其味甜香或碱香。