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浮梁碱水粑团体标准
发布时间: 2021-01-18 来源: 浮梁县餐饮协会 访问量:


团    体    标    准


T/FLXCYXH0012021







浮梁碱水粑




20210115 发布       20210120 实施   江西省浮梁县餐饮协会    发布





目        次


前言………………………………………………………… …………2

1 范围…………………………………………………………………3 

2 规范性引用文件……………………………………………………3

3 要求…………………………………………………………………4

4 食品添加剂…………………………………………………………7

5 生产加工过程的卫生要求…………………………………………7

6 检验规则……………………………………………………………7

7 标志、标签、包装、运输、贮存…………………………………9










前       言


本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1《标准化工作导则 第一部分:标准的结构和编写》 。

本标准中铅的限量标准为0.15mg/Kg,严于GB2762《食品中污染物限量》中“焙烤食品”项下铅限量(以Pb计)0.5mg/Kg

     本标准起草单位:江西省浮梁县餐饮协会

     本标准主要起草人:张顺标、施军。

     本标准批准人:张印文。













碱水粑

1 范围

本标准规定了浮梁碱水粑的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以大米为主要原料,添加或不添加食用玉米淀粉、食品添加剂碳酸钠,经洗米、浸米、磨浆、蒸浆、成型、切片或不切片、包装、杀菌等主要工艺制成的碱水粑。


2 规范性引用文件


下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB/T 191    包装储运图示标志

GB/T 1354   大米

GB 1886.1   食品安全国家标准 食品添加剂  碳酸钠    

GB 2760     食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762     食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763     食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.1   食品安全国家标准 食品微生物学检验  总则

GB 4789.2   食品安全国家标准 食品微生物学检验  菌落总数测定


GB 4789.3   食品安全国家标准 食品微生物学检验  大肠菌群计数

GB 4789.15  食品安全国家标准 食品微生物学检验  霉菌和酵母计数

GB 5009.3   食品安全国家标准 食品中水分和测定

GB 5009.11  食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12  食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.15  食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB 5009.22  食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B族和G族的测定

GB 5749     生活饮用水卫生标准

GB 7718     食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 8885   食用玉米淀粉

GB 9683     复合食品包装袋卫生标准

GB 14881    食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T 20980  饼干

GB 28050    食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

JJF 1070    定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号码 《定量包装商品计量监督管理办法》


3 要求

3.1 原、辅料要求

3.1.1 大米

应符合GB/T1354的规定。

3.1.2 食用玉米淀粉

应符合GB/T8885的规定。

3.1.3

应符合GB 5749的规定。

3.1.4 碳酸钠

应符合GB 1886.1的规定。

3.2 感官要求

应符合表1的规定。

1 感官要求

项     目

要    求

检 验 方 法

块状碱水粑

片状碱水粑

外观

块形完整,表面光滑、细腻,切片后组织紧密,质地均匀

片形完整,表面光滑、细腻,组织紧密,质地均匀

取适量试样,置于一清洁、干燥的器皿中,在自然光下目测其外观、色泽和杂质,
鼻嗅其气味,口尝其滋味。

色泽

呈黄色或淡褐色

滋味及气味

具有米香,无异味,加熟后口感柔韧,不粘牙,不牙碜

杂质

无肉眼可见外来杂质

3.3 理化指标

应符合表2的规定。

2 理化指标

项       目

指标

检 验 方 法

水分/g/100g)                  ≤

60

GB 5009.3

总碱度/g/100g)                ≤

1

GB/T 20980

铅(以Pb计)/mg/Kg)           ≤

0.15

GB 5009.12

总砷(以As计)/mg/Kg)         ≤

0.5

GB 5009.11

镉(以Cd计)/mg/Kg)           ≤

0.2

GB 5009.15

黄曲霉毒素B1μg/Kg)           ≤

5

GB 5009.22

3.4 微生物限量

应符合表3的规定。

3 微生物限量

项目

采样方案а及限量(若非指定,均以CFU/g表示)

检验方法

n

c

m

M


菌落总数        ≤

5

2

104

105

GB 4789.2

大肠菌群     ≤

5

2

10

102

GB 4789.3 平板计数法

霉菌       ≤

150

GB 4789.15

        a样品的采样及处理按GB 4789.1执行

3.5 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070规定的方法测定。


4   食品添加剂


4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定

4.3 仅限使用食品添加剂碳酸钠。


5   生产加工过程的卫生要求

    应符合GB 14881的规定。


6   检验规则

6.1 组批

同一次投料、同一班次、同一生产线的同一规格包装完好的产品为一批。


6.2 抽样

每批产品随机抽取,抽样量应为检验所需量的3倍,作为检验及留样。


6.3 检验分类

6.3.1 出厂检验

6.3.1.1 每批产品须经检验,检验合格并附合格证方可出厂。

6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。


6.3.2   型式检验

6.3.2.1型式检验为本标准的全项目检验。

6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次,发生下列情况之一时也应进行:

a)停产3个月以上再恢复生产时;

b)原、辅料来源发生变化时;

c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时;

d)更换主要生产设备时。


6.4   判定规则

检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时,应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验,若仍有一项不符合时,则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。


6.5   仲裁

    在保质期内,供需双方对产品质量有异议时,经双方协商,可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。

7   标志、标签、包装、运输、贮存


7.1   标志、标签  

    产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191GB7718GB28050的规定。


7.2   包装

7.2.1  包装材料应符合GB 9683的规定。

7.2.2  包装要求:应封口严密。


7.3   运输

7.3.1 运输工具应清洁、无污染,且备有防雨、防晒设施,严禁与有毒、有害物品混装、混运。

7.3.2  装卸时应轻放、轻搬,防止包装破损。


7.4   贮存

    仓库必须干燥、清洁,有防潮、防鼠、防尘设施,并不得与有毒、有害物品共存放。


7.5   保质期

本产品的保质期夏季为3个月,冬季为6个月。




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