西湖乡，江西省浮梁县下辖乡，位于二省三县结合部，东北毗邻安徽省祁门县，西南紧靠东至县，东与浮梁县经公桥镇、勒功乡接壤，距景德镇市区78公里。全乡总面积169平方公里，耕地面积8050亩，山林面积23万亩，其中：有材林18.8万亩，人工林4万亩，封山育林8万亩，毛竹0.5万亩，茶园面积1万亩，油茶1.2万亩。2003年撤并了府前、牛石、扬石、金竹、龙溪、狄滩6个村委全会，现有7个村民委员会，79个村民小组108个自然。

发糕作为一种传统的中式糕点，其历史可以追溯到古代。据史料记载，发糕在古代被称为“米粉糕”，主要以大米或糯米为主要原料制成。在古代，发糕不仅是人们日常饮食的一部分，还常常被用作祭祀祖先和神灵的供品。随着时间的推移，发糕的制作工艺逐渐发展和完善，不同的地区也形成了各自特色的发糕品种。

发糕的制作工艺在古代就已经相当成熟。一般来说，制作发糕的基本步骤包括选米、浸泡、磨粉、发酵、蒸制等。其中，发酵是发糕制作中的关键环节，它不仅能够让发糕变得更加松软可口，还能增加其营养价值。古代的工匠们通过对发酵过程的掌握，使得发糕成为了深受人们喜爱的传统美食。

发糕在中国的不同地区有着不同的名称和特色。例如，在广东湛江市徐闻县，发糕是一种民间传统小吃；而在浙江省衢州市龙游县，龙游发糕则是当地的著名特产。这些地方特色的发糕不仅在口感和外观上有所差异，它们背后的文化内涵和历史故事也同样丰富多彩。

总的来说，发糕作为一种历史悠久的传统美食，承载着丰富的文化意义和历史价值。它的发展历程反映了中国古代人民对美食的追求和智慧结晶。