从手到口,从口到心,三龙人一直延续着对浮梁味道所特有的感知方式。只要点起炉火,端起碗筷,每个平凡的三龙人,都在某个瞬间,参与创造了舌尖上的非凡瞬间。本期推出与大家分享的是:非遗项目——三龙早米饺。

三龙镇,地处浮西,自古就有早米饺的制作与传承。三龙早米饺是一种内含菜馅,外皮柔软,呈乳白色饺子形的食品。皮薄而匀,馅料美味可口,是具有浮梁风味的食品。

早米饺制作虽简单但很讲究,饺皮制作、包料和烹饪都有章法。大体来说,分为三个步骤:首先是制馅,将切好的菜馅经大锅翻炒熟透后倒入容器中,搅拌均匀,便成为早米饺的馅。其次是制皮,在早米粉中加入适量滚烫开水,搅拌均匀,搓揉成面团,制成饺皮。最后,将早米饺放入蒸锅中进行烹饪,至早米饺表面呈透明色即可。这样的饺子皮软Q弹,馅料饱而不露,令人食欲大增。

据三龙镇文化站工作人员走访考证,早米饺承载了三龙民间传统技艺,是三龙乃至浮梁历史、文化和美食中的重要组成部分,目前已延续数百年之久。