香椿芽的营养很丰富，口感鲜嫩清脆，闻之独具香味，与煎鸡蛋配炒，是一道不可多得的春季佳肴。将鸡蛋在大碗中打散，备用，香椿芽切小段，放入打散的鸡蛋中，加入适量盐，一起搅拌，锅中入油，油熟后倒入打散的鸡蛋香椿芽，翻炒，炒至两面金黄即可出锅。
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