浮梁县臧湾乡生态优美，风景如画，从石岩峰头看去，林木葱郁，色彩斑斓。顺着一条小溪而下，野果沿途，清泉间出。山脚下有群山环绕的施家村，民风淳朴，相传多为躲避太平天国战乱移居于此。

施家村，土壤环境独特、气候适宜，自然条件十分适宜辣椒的生长，这里种植出来的辣椒色泽光亮红润、香辣爽口、有嚼劲，而且久煮不糊。施家村村民嗜辣，一年四季不离辣椒，家家户户都种植辣椒，家家主妇能做撩水辣椒。

        村民耿龙女两个女儿都出嫁了，她和老伴守着一幢上世纪六十年代的老屋，田地不多，但自耕自种，粮食有余。茶叶换钱，果蔬自足，农耕生活，其乐也融融。耿大妈屋后的菜园子，便种着两垄辣椒，一垄杭椒，一垄本地土辣椒。杭椒产量高，土辣椒味更鲜醇。撩水辣椒以土辣椒最得味。

此时，园子里的土辣椒还正出苗，一时只好用杭椒代替。耿大妈约了自己的妹妹做帮手，一边将大柴火灶生火烧水，一边将辣椒洗净备用。大锅烧开水，辣椒完整连蒂放入锅中，用铁篱扒撩水，待焯至软熟均匀后，捞出铺开在大篬盘内暴晒。辣椒经过阳光的照射后，青色会逐渐褪去呈现白色，肉质也会慢慢变薄，晒至干透，自然阴凉后便可收纳贮存。

 中国辣椒品种之多，菜谱之丰富，汗牛充栋。而撩水辣椒颇具特色，既有干辣椒的所有优点，又有新鲜辣椒鲜美的味觉，并且独具脆嫩的口感。既可做各种菜肴的配料，又可做调辣的佐料，还可以单独油烹做主料。其中油烹的撩水辣椒，色泽油量，椒香扑鼻，带着浓浓的果仁味，淡淡的麦芽香，下饭饭香，佐酒酒酣，零食解馋。

撩水辣椒做配料的名菜，当以带苗的青藠头配以五花肉或腊肉合炒最富盛名。尖锐的辣味，圆润的油滑，加以贯通喉鼻的藠头的清香，都在鲜味中统一起来。肉片对牙齿软软的呵护，牙齿对辣椒脆脆的咀嚼，间杂藠头爽爽的抚慰，三者融会，不偏不倚，深得中庸调和之道。

品尝过后，不禁唏嘘。忍不住要打听撩水辣椒的来历和传承路径。主人只说是一代一代就这么传下来的，家家都会做，人人都爱吃，几乎就是沉淀到每个人的基因里面了。

相传同样嗜辣的湖南人，特爱一种叫做“白辣椒”的干辣椒。而两者工艺如出一辙。两地相距甚远，而传承一脉，其中必有渊源。忽然想到，太平天国时，太平军与湘军在浮梁周旋盘桓。其间关窍，便自释然。

那么究竟是湘军士兵把撩水辣椒带到了湖南，还是湖南人把它带到了浮梁呢？一边享用油烹的撩水辣椒的香辣，一边咀嚼历史的深邃，回味无穷。